Pour 4 personnes
Ingrédients : 800 g d'émincé de porc - 3 cuillères à soupe de margarine - 1 litre de bouillon de pot-au-feu - 75 g de lard fumé - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 150 g de carottes - 150 g de céleri rave - 1 feuille de laurier - 1 clou de girofle - Un peu de persil - 1 petit pot de crème - Sel, poivre.

Matériel : Une marmite en fonte d'aluminium

- Dans la marmite, faire revenir le lard coupé en dès ainsi que la viande. Retirer et remplacer par l'oignon et l'ail hachés, laisser étuver 10 minutes. Remettre lard et viande dans la marmite. Saupoudrer de farine et mélanger pour faire prendre légèrement couleur, puis couvrir de bouillon.
- Ajouter laurier, girofle et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes ; saler.
- Éplucher et couper les légumes en fines lanières. Les faire blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée (ils doivent rester croquants), les égoutter.
- Pour servir, sortir la viande et la placer dans un plat chaud. Mélanger à la sauce la crème et les légumes. Retirer du feu à ébullition et en arroser la viande. Saupoudrer de persil haché.