Un "beau livre" sur les truffes, qui met à l'honneur la magie et les saveurs de ce produits d'exception, écrits par deux auteurs reconnus : Pierre-Jean Peybere, négociant en truffes depuis quatre générations, et Ken Hom, l'un des plus grands maîtres de la cuisine chinoise.

Une introduction, avec de nombreuses informations historiques et pratiques et des documents de la collection personnelle de la famille Peybere. Des recettes originales et savoureuses, illustrées de photographies alléchantes.

Un livre à offrir, pour le plaisir des yeux et du palais. Cet ouvrage est aussi, et surtout, l'histoire d'un rapprochement entre deux cultures (française et chinoise) autour de ce champignon mythique.

Auteurs :
Pierre-Jean Pebeyre dirige la célèbre entreprise familiale de négociants en truffes installée à Cahors, dont il représente la quatrième génération. La réputation d'excellence, dont jouit la famille Pebeyre, repose sur la qualité exceptionnelle de ses produits. Les plus grands restaurants du monde comptent parmi ses clients. Et il est naturel qu'une telle connaissance des truffes s'accompagne d'une aptitude particulière à imaginer les recettes qui les mettent le mieux en valeur.
Ken Hom est un maître de l'art culinaire chinois, et sa réputation s'est étendue au-delà des frontières, à travers le monde entier. Il vit aujourd'hui, en Grande Bretagne et possède une maison à Catus, en plein coeur du Quercy. Dans le présent ouvrage, il nous révèle comment magnifier le parfum incomparable des truffes et créer de véritables chefs-d'oeuvre gastronomiques.

Editions Hachette Pratique
Format : 230 x 285 - couverture cartonnée - 96 pages
PRIX : 29,80 €uros - 195,50 FF