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Endive
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Le
temps... de l'endive
L'endive (Cichorium intybus) est une... chicorée. Elle descend
de la plante sauvage dont les fleurs étoilées de bleu illuminent
les talus de nos contrées.
L'amélioration lente de cette ancêtre rudérale a fourni
l'échevelée "Barbe des Capucin",
les petites chicorées rouges ("de Trévise", "de
Vérone"...), l'oblongue "Pain de sucre". Dès
le 18è siècle, les Hollandais ont cherché à
augmenter le volume des racines de chicorée qui, torréfiées,
fournissaient un substitut ou additif du café. C'est en recouvrant
de terre ces racines remisées que l'on découvrit, à
la fin du siècle dernier, la technique de forçage donnant
de beaux bourgeons de feuilles, denses et blancs : les chicons de l'endive. |
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100
g
Energie : 15 Kcal - Eau : 94 g - Glucides : 2,4 g - Fibres : 2,2 g
Vitamine C : 5 mg - Carotène : 0,1 mg - Vitamine B9 : 0,05 mg -
Calcium : 20 mg - Potassium : 205 mg - Fer : 0,2 mg - Sodium : 43 mg -
Soufre : 31 mg - Zinc : 0,15 mg - Cuivre : 0,05 mg - Sélénium
: 0,013 mg - Chlore : 71 mg
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Pour
résumer
Pour un trés faible coût énergétique (15 kcal/
100 g), des constituant protecteurs : sélénium qui peut ralentir
le vieillissement de nos cellules, acide folique (vitamine B9) qui est un
antianémique indispensable.
Le point de vue du diététicien
La vitamine B9 (acide folique) est indispensable à la constitution
des globules rouges et blancs : une portion d'endives cuites couvre 50%
des apports quotidiens recommandées. Femmes enceintes (pour le développement
neurologique du fœtus) ou sous contraceptifs oraux ont des besoins
accrus en vitamine B9. D'autres légumes à feuilles, souvent
riches en B9 (cresson, mâche, épinards...) concourent aussi
à la couverture de ce besoin. |
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