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Courgette
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Le
temps... des courgettes
La courgette est un légume relativement nouveau en France (dans les
années 1920). Au début du siècle le catalogue de graines
Vilmorin ne la citait que sous le nom de "Courge
d'Italie", l'intérêt
pour ce nouveau type de légume semblant d'abord avoir été
transalpin. On pouvait alors lire : "dans toute l'Italie, où
cette courge est très généralement cultivée,
on en consomme les fruits tout jeunes, quand ils ont à peine les
dimensions d'un petit concombre, quelques fois même avant que la fleur
soit épanouie : on cueille alors l'ovaire, qui a tout au plus la
grosseur et la longueur d'un doigt". La courgette a aujourd'hui acquis
ses lettres de noblesses et arbore différentes formes et couleurs. |
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100
g
Energie : 15 Kcal - Eau : 94,5 g - Glucides : 3 g - Lipides : 0,1 g - Fibres
: 1,1 g
Vitamine C : 7 mg - Carotène : 0,12 mg - Vitamine E : 0,09 mg - Vitamine
B9 : 0,05 mg - Calcium : 19 mg
Potassium : 230 mg - Fer : 0,3 mg - Sodium : 3 mg |
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Pour
résumer
Légume basique des régimes minceurs, la courgette, intéressante
pour son faible apport énergétique, renforce l'apport minéral
des menus en potassium, calcium et magnésium. Son faible apport énergétique,
associé à un volume important en fait un excellent modérateur
d'appétit, sans aucun risque de surcharge calorique.
Le point de vue du diététicien
La densité minérale de la courgette est élevée,
on veillera donc à limiter les pertes lors de la cuisson. Si la cuisson
à l'étouffée ou au four concentrent les minéraux
(aucune perte), la cuisson à l'eau en favorise la dilution dans le
liquide de cuisson. Avec la vapeur les pertes existent, mais elles sont
négligeables. Sautées ou frites, les courgettes gardent leurs
minéraux, mais se chargent de lipides.
Recettes :
Consommé de courgettes - Courgettes
farcies |
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