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Céleri-rave
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Le
temps... du céleri-rave
Le céleri n'est apparu qu'en 1530 Il descend de la lente domestication
d'une plante sauvage : l'apion.
Bien que classé parmi les légumes-racines, la "pomme"
du céleri est en fait constituée par la base de la plante
qui s'est hypertrophiée, gonflée, "tubérisée"
jusqu'à atteindre un poids de 1 kg (en moyenne). Les petites cavités
présentes dans la "rave" ne sont pas seulement normales
mais caractéristiques du légume.
Bien que généralement commercialisé en automne-hiver,
le céleri-rave peut-être "primeur". Souvent cultivé
dans la région nantaise, sous abri, il est vendu dès le 14
juillet, non paré, avec un petit collet de feuille. |
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100
g
Energie : 18Kcal - Glucides : 7,6 g - Lipides : 0,3 g - Protéines
: 1,5 g - Fibres : 5 g
Vitamine C : 8 mg - Vitamine B3 ou PP : 0,8 mg - Vitamine B5 : 0,5 mg -
Vitamine B9 : 0,03 mg
Magnésium : 12 mg - Calcium : 43 mg - Potassium : 320 mg - Fer :
0,7 mg - Sodium : 100 mg - Phosphore : 63 mg - Zinc : 0,3 mg - Bore : 1,1
mg |
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Pour
résumer :
Peu de calories pour le céleri-rave, mais un heureux cocktail de
fibres, de minéraux et oligo-éléments divers. Attention
à la rémoulade très riche en huile !
Le point de vue du diététicien
2000 kcal/jour suffisent aujourd'hui à une femme normalement active.
Mais il ne s'agit pas de réduire les constituants non énergétiques
(vitamines, minéraux, fibres). Une portion de céleri rémoulade
classique, c'est beaucoup d'huile (20 g) et donc au total beaucoup de calorie
(280 kcal). Ce sera beaucoup moins de calories pour la version allégée
qui peut-être avec yaourt (45 kcal), par exemple ou même crème
fraîche (90 kcal). |
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