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Cardon
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Le
temps... du cardon
"Chardonette", "chardonerette"...ces surnoms du cardon
montrent bien sa filiation (comme celle de son proche cousin, l'artichaut)
avec le chardon sauvage.
Si l'amélioration, en culture, au fil du temps, a porté, pour
l'artichaut, sur l'augmentation du fond de sa fleur, celle du cardon s'est
faite sur l'épaississement des pétioles des feuilles, sur
les "cardes". La culture du cardon semble d'ailleurs bien plus
ancienne que celle de l'artichaut : les Anciens les consommaient déjà.
Trois siècles avant J.C., Théophraste le nomme "Cactos".
Pline en parle comme d'un légume de luxe, réservé aux
riches, cultivé à Carthage et Cordoue pour l'approvisionnement
de Rome. |
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100
g
Energie : 13 Kcal - Eau : 92,7 g - Glucides : 2,3 g - Lipides : 0,1 g
- Protides : 0,8 g - Fibres : 2 g
Vitamine C : 4 mg - Carotène : tr.mg - Calcium : 70 mg - Potassium
: 32 mg - Fer : 0,7 mg -
Sodium
: 23 mg - Magnésium : 32 mg
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Pour
résumer :
Le cardon est un légume particulièrement léger : 13
Kcal/100 g. Sa concentration minérale est en revanche élevée
: record pour le calcium (70 mg/100 g) et le potassium (400 mg/100 g), alors
que son apport vitamique reste discret.
Le point de vue du diététicien
Le cardon présente un excellent profil minéral : du calcium
en abondance, du potassium, du magnésium, mais peu de phosphore et
de sodium, deux minéraux que nous consommons en quantité souvent
trop élevée. Ce légume gagnerait à être
consommé régulièrement, par toute la famille : il contribue
au bon équilibre phosphocalcique des enfants, si important au cours
de la croissance, et présente un bon rapport potassium/ sodium, bénéfique
à l'équilibre de la tension artérielle chez l'adulte.
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