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Tomate
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Le
temps... de la tomate
Il n'y a pas si longtemps qu'on mange les tomates en légume, c'est
à dire en crudité ou en garniture avec viande et poisson.
Nos ancêtres, on le sait, la considéraient peu ou prou comme
une empoisonneuse. Et c'est d'abord sous la forme de sauce que les Italiens
puis "les gens du midi" l'accommodèrent. Rappelons-le,
la tomate ne franchit la Loire qu'à la fin du 18è siècle.
Puis, les dernières résistances fondant devant la saveur de
la "pomme d'or", on se mit à l'apprécier en salade,
tout en l'aimant dans les sauces et les confitures. Presque tous les manuels
de cuisine du 19è siècle et du début du 20è
donnent des recettes de marmelade ou de conserves de tomates |
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100
g
Energie : 15 Kcal - Eau : 94 g - Glucides : 2,8 g - Lipides : 0,1 g - Protides
: 0,8 g - Fibres : 1,2 g
Vitamine C : 18 mg - Carotène : 0,6 mg - Vitamine E : 1,0 mg - Vitamine
B9 : 0,02 mg - Calcium : 9 mg
Potassium : 226 mg - Fer : 0,5 mg - Sodium : 5 mg - Magnésium : 11
mg |
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Pour
résumer
Peu énergétique, mais bien pourvue en minéraux et vitamines,
la tomate présente une densité nutritionnelle particulièrement
élevée. Largement consommée en pleine saison, elle
contribue surtout à la couverture de nos besoins en carotène,
et vitamine C. Par ailleurs, le lycopène de la tomate, un pigment
caroténoïde, aurait une action protectrice contre le cancer,
ici renforcée par la présence de vitamines C
Le point de vue du diététicien
La peau et les graines de la tomate sont parfois mal supportées par
les personnes ayant un système digestif sensible, car ce sont les
parties les plus irritantes. Il suffit dans ce cas de peler la tomate (en
la plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante) et de l'épépiner
: elle sera alors servie soit crue, en salade ou coulis, soit cuite, en
sauce.
Recettes :
Soupe à la tomate et au céleri
- Tomato |
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