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Pourpier
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Le
temps... du pourpier
D'origine incertaine, le pourpier s'enracine très facilement dans
ses pays d'adoption (on le trouve sous forme sauvage aux abords des habitations
et sur les bords des chemins) à un tel point tel qu'il y fait figure
de mauvaise herbe. Il semble de tout temps avoir été utilisé
par l'homme comme plante alimentaire : reconnu par les Grecs, consommé
par les Romains, le pourpier est surnommé "légume bénit"
par les Arabes, au Moyen Âge (où il figure, en bonne place,
dans les jardins princiers). Dans les années 30, Désiré
Bois notait, à propos du pourpier, "qu'on le cultive encore
peu en France" où il figure parfois sur les marchés parisiens. |
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100
g
Energie : 18 Kcal - Eau : 93,5 g - Glucides : 3 g - Lipides : 0,2 g - Protides
: 1,4 g - Fibres : 0,9 g
Vitamine C : 22 mg - Carotène : 0,9 mg - Magnésium : 106 mg
- Calcium : 79 mg - Potassium : 450 mg
Fer : 2,7 mg - Sodium : 26 mg |
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Pour
résumer
D'apport énergétique négligeable (18 Kcal/100 g), le
pourpier est reminéralisant : il apporte en particulier du potassium
(450 mg/100 g), ce qui lui confère des vertus diurétiques,
et du fer, indispensable à la synthèse des globules rouges
Le point de vue du diététicien
Avec une richesse hors du commun en magnésium (106 mg/ 100 g), le
pourpier contribue à couvrir les besoins en cet élément,
impliqué dans l'équilibre neuro-musculaire, et souvent déficient
dans l'alimentation actuelle. Les aliments qui en contiennent sont très
énergétiques (cacao, oléagineux...) alors que le pourpier,
au contraire, n'entraîne aucune surcharge énergétique.
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