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Haricot
à grain
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Le
temps... des haricots à écosser
Le haricot commun peut se consommer sous forme de haricot à écosser.
Les différents types de haricots à écosser sont nombreux
et très souvent liés à un terroir. On distingue deux
familles de haricots à écosser : les flageolets et les haricots
à écosser proprement dits.
Les flageolets vert, spécialité française, domine la
production de haricot à écosser.
Les haricots à écosser : Les cocos : le coco paimpolais, les
cocos nains roses ou blancs. Les lingots : Lingot du Nord, lingot de Vendée
ou mogette. Le haricot tarvais, le Michelet, le Mistral, le Borlotto et
le Gros de Soissons. |
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100
g
Energie : 74 Kcal - Glucides : 11 g - Protides : 6 g - Fibres : 6 g
Vitamine C : trace- Calcium : 42 mg - Fer : 1,8 mg - Magnésium: 40
mg |
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Pour
résumer :
Le haricot en grain présente des atouts nutritionnels spécifiques
: riche en amidon et en protéines, il apporte par ailleurs des fibres
et des minéraux en quantité élevée. Son apport
énergétique est relativement modéré, ce qui
lui confère une excellente densité nutritionnelle.
Le point de vue du diététicien
Le haricot, comme toutes les légumineuses, présente un index
glycémique bas. Cela signifie que l'énergie qu'il renferme
est distribuée aux tissus très progressivement. Le haricot
est donc particulièrement indiqué aux diabétiques (meilleur
contrôle de la glycémie) et aux sportifs (distribution de l'énergie
sur une plus longue période). A consommer cuit à point pour
une tolérance digestive optimale. |
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