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Artichaut
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Le
temps... de l'artichaut
La famille des Cynarées (auquel appartient l'artichaut ou son cousin
sauvage le chardon) semble avoir été récoltée
depuis la nuit des temps Quelques espèces légumières
sont apparues, à la suite de l'amélioration en culture de
ces plantes : le cardon (Cynara cardunculus) par accroissement de sa nervure
et, enfin, l'artichaut (C. scolymus) par l'épaississement de son
capitule. Si l'intérêt gustatif est connu depuis le 1er siècle
(décrit par Columelle), il ne fut réellement introduit en
France qu'au 16è siècle, lorsque Catherine de Médecis,
venue épouser le futur Henri II, en lança la vogue à
la Cour. Aujourd'hui on trouve plusieurs variétés d'artichaut
(Salanquet, Salambo, Popvert...) sur nos étals. |
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100
g
Energie : 40 Kcal - Eau : 85 g - Glucides : 7,6 g - Lipides : 0,1 g - Protides
: 2,1 g - Fibres : 2 g
Vitamine C : 8 mg - Carotène : 0,1 mg - Vitamine E : 0,2 mg - Vitamine
B9 : 0,03 mg - Calcium : 47 mg
Potassium : 385 mg - Fer : 1,3 mg - Sodium : 43 mg - Soufre : 31 mg - Zinc
: 0,3 mg |
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Pour
résumer :
L'artichaut, d'apport énergétique modéré, se
distingue par sa concentration minérale élevée et sa
richesse en fibres (2%). Dépurateur rénal (riche en eau et
en potassium), il stimule également le système digestif, grâce
à la présence de cynarine, une substance de la famille des
tanins.
Le point de vue du diététicien
L'apport minéral de l'artichaut est élevé. Il contribue
donc activement à la couverture de nos besoins, au niveau osseux
(calcium, magnésium, phosphore), mais également pour la synthèse
des globules rouges, grâce à la présence de fer, cuivre,
zinc.
Il s'intègre donc parfaitement dans les régimes hypoénergétiques,
souvent déficients en ces éléments. |
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