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Le
Kaki
"Plaqueminier" Diospyros kaki
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Caractéristiques
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Le kaki est un arbre du Japon, cultivé en France pour ses fruits
dans le Roussillon, le Midi et le Limousin. Dans les autres régions,
il doit être planté face au Sud, en situation très abritée.
Le port de l'arbre ressemble à celui du pommier. Ses feuilles sont
plus grandes, vertes et brillantes et les branches retombent jusqu'au sol.
A l'automne, après la chute des feuilles, la couleur des fruits passe
du jaune d'or de la mandarine au rouge de la tomate. Les fruits contiennent
beaucoup de tannin qui disparaît à la maturité. La récolte
doit être effectuée le plus tard possible, en octobre/novembre,
lorsque les fruits semblent sur le point de tomber naturellement. Il ne
faut pas toucher au fruits avant qu'ils soient blets : ils sont consommés
entièrement mous. La peau jaune d'or ou orangée reste ferme
et n'est pas comestible, car elle contient toujours un peu de tannin. Les
fruits frais ou conservés sont très nutritifs, riches en vitamines
C et en sucre.
Principales variétés :
Costata - Fanshashi - Guilpeschi - Hatchya - Kiaraki - Kourokouma - Mazeli
- Nachimiotau - Tiodemon - Tsouvoumarou |
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Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie : 65 Kcal - Fibres : 2,5 g - Glucides : 15 g -
Lipides : 0,3 g - Protides : 0,5 g
Vitamine C : 16 mg - Fer : 1,3 mg - Calcium : 20 mg - Magnésium :
10 mg - Potassium : 170 mg -
Provitamine A : 1,5 m - Pigments |
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